П
Пате крут
Свинина
,
Птица
Ингредиенты
Шаги
- 500 г Мука пшеничная
- 75 г Масло
- 75 г Нутряной говяжий жир
- 1 шт Яйцо
- 2 чл Соль
- 125 мл Вода
-
1
Замешать тесто
-
2
Завернуть в пластиковую пленку, оставить на 30+ минут
- 400 г Утка
- 150 г Фуагра
- 1 Яйцо
-
1
Посолить и поперчить
-
2
Нарезать утку не очень широкими полосками, фуагра кубиками
-
3
Перемешать с яйцом
- 1 зубчик Чеснок
- 30 г Фисташки
- 45 мл Мадера
- 45 мл Красное вино
- 1 чл Сахар
- 0,5 г Мускатный орех
- 0,5 чл Тимьян
-
1
Добавить к утке и фуагра
- 750 г Свиная шея
- 250 г Утиная печень
-
1
Посолить и поперчить, сделать фарш
-
2
Перемешать фарш со смесью
-
3
Выложить тесто в форму, добавить смесь мяса, обмазать края теста яйцом
-
4
Выложить фарш, закрыть мясо фольгой, поставить на 15 минут в духовку на 180С, снять фольгу, готовить еще 50 минут
- 200 мл Желатин
- 30 г Фисташки
-
1
Остудить, налить сверху желатин
-
2
Посыпать измельчёнными фисташками, оставить в холодильнике на 24 часа