Ореховый мисо-соус
Ингредиенты
Шаги
- 240 мл Сливки 20%
- 30 г Светлый мисо
- 150 г Сахар
- 60 мл Вода
-
1
Подогреть сливки до температуры чуть ниже кипения и снять с огня.
-
2
Развести мисо в 2 ст. л. тёплой воды, растереть и процедить через сито.
-
3
Влить тёплые сливки в мисо, перемешать и оставить в тёплом месте.
-
4
Смешать сахар с водой в глубокой толстостенной кастрюле.
-
5
Нагревать на среднем огне без помешивания, только слегка покачивая кастрюлю.
-
6
Дождаться глубокого янтарного цвета и снять с огня.
-
7
Тонкой струйкой влить тёплую мисо-сливочную смесь, интенсивно помешивая.
-
8
Вернуть на слабый огонь и прогревать 1 минуту до однородности.
-
9
Снять с огня, остудить и перелить в стерильную банку.
- 185 мл Сливки 20%
- 40 г Светлый мисо
- 210 г Сахар
- 15 мл Кукурузный сироп
- 75 г Сливочное масло
-
1
Подогреть сливки в микроволновке 20–30 сек до 30–40 °C.
-
2
Ввести мисо в тёплые сливки и взбить венчиком до полного растворения, отставить.
-
3
Смешать сахар с кукурузным сиропом в средней кастрюле на среднем огне.
-
4
Растворить, затем готовить без помешивания, периодически покачивая кастрюлю.
-
5
Довести до глубокого янтарного цвета и снять с огня.
-
6
Добавить сливочное масло в горячую карамель и перемешать до полного растворения.
-
7
Влить тёплую мисо-сливочную смесь тонкой струйкой, помешивая.
-
8
Прогреть на слабом огне 1 минуту до однородности.
-
9
Остудить до комнатной температуры и перелить в герметичный контейнер.
- 180 мл Сливки 20%
- 30 г Светлый мисо
- 200 г Сахар
- 60 мл Вода
- 2,5 г Соль
- 60 г Сливочное масло
-
1
Подогреть сливки до 30–40 °C.
-
2
Растворить мисо в тёплых сливках и процедить через сито.
-
3
Смешать сахар с водой в толстостенной кастрюле.
-
4
Нагревать на среднем огне без помешивания до глубокого янтарного цвета.
-
5
Снять кастрюлю с огня, добавить масло и перемешать до растворения.
-
6
Тонкой струйкой влить тёплую мисо-сливочную смесь, интенсивно помешивая.
-
7
Вернуть на слабый огонь и прогревать 1 минуту.
-
8
Снять с огня, остудить и перелить в стерильную банку.