Кастрюля-скороварка
2026-07-12
1. Переключить клапан на рабочий режим.
2. Накрыть крышкой.
3. Поставить плиту на максимум.
4. Как только начнет выходить пар из клапана, переключить на 2.
Заметки
Мысли, наблюдения и полезности
Рецепт колбасок
2026-07-07
Мясо 1 000
Жир 250
Вода питьевая ледяная 130
Соль пищевая 18
Крахмал кукурузный 10
Сухое молоко 20
Сухой белок 5
Мясо в соде!
Тип пасты и соусы
2026-06-28
Длинная тонкая паста (спагетти, лингвини, капеллини)
Лёгкие шелковистые соусы: маринара, алио олио, вонголе (моллюски), путтанеска, лимонный соус, какао э пепе, карбонара.
Кремовые соусы: для альфредо...
Схема стейков
2026-06-28
Паста
2026-06-28
Порции на человека
Полноценные соусы - 70 г
Небольшие по объему соусы - 90 г
Ньокки с рикоттой - 160 г
Разделка говяжьей пиканьи
2026-06-21
Примерно 1/3 пиканьи с широкой части отруба - более жесткая часть, хороша для ростбифов. Остальное можно использовать на стейки и шашлык.
В отрубе примерно 30% жира. Попробовать для бургеров.
Время маринования
2026-06-21
Свинина - на ночь
Говядина - с утра
Курица - после обеда
Пропорции бургера
2026-06-21
Бургер
Бургер для смэшбургера - 80 г, для обычного - 160 г
Помол для смэшбургера - крупный, для обычного - 50/50 крупный/средний
Соль - на гриле
Булочки
Размер - 100 г
Для смэшбургера запекать в коль...
Идеи для блюд
2026-06-21
Бургер с шио коджи
Бургер из пиканьи