Б
Бирьяни (Hyderabadi)
Птица
Ингредиенты
Шаги
- 1000 г Куриное бедро без кости
- 150 мл Греческий йогурт
- 125 мл Вода
- 2 стл Подсолнечное масло
- 6 зубчик Чеснок
- 2 чл Имбирь
- 0,12 чл Куркума
- 0,12 чл Корица
- 0,5 чл Кашмирский чили
- 0,5 чл Молотый кардамон
- 2 чл Тикка масала
- 2 чл Кориандр
- 0,5 чл Зира
- 2 чл Сладкая паприка
- 1,75 чл Соль
-
1
Смешать маринад, замариновать на ночь
- 3 шт Лук
-
1
На 7 разогреть 250 мл масла в кастрюле, зажарить до легкой золотистости активно мешая лук 3 порциями по 7 минут
- 500 г Басмати
- 3 стл Соль
- 10 шт Гвоздика
- 1 шт Лавровый лист
- 1 шт Анис
- 6 шт Семена кардамона
-
1
Когда жарится последняя порция лука довести до кипения 3 л воды, кинуть чайный пакет со специями, 3 стл соли
-
2
Высыпать рис, варить 6 минут, слить
- 1 чл Шафран
- 2 стл Вода
- 60 г Масло гхи
- 100 г Темный бульон
- 1 пучок Кинза
-
1
Замешать шафран с водой
-
2
Растопить масло гхи
-
3
Вылить маринад и бульон в сотейник, довести до кипения, снизить температуру
-
4
Разравнять баранину, положить половину лука и кинзы, выложить весь рис, разровнять, полить маслом гхи и шафраном
-
5
Поставить на плиту, довести до кипения 2 минуты, переключить на 3, закрыть крышку и оставить на 25 минут, проверить
-
6
Оставить на 10 минут
-
7
Посыпать сверху оставшимися луком и кинзой